Gulash Tirolese

Magari chi non è proprio giovanissimo ricorderà un film dei famosi fratelli Vanzina, “Eccezzziunale veramente” in cui un giovane Diego Abatantuomo, parlando al telefono dall’Ungheria e più precisamente da Budapest “città piena di budapestine” come raccontava al cavalier La Monica (che tra l’altro gli rispondeva in pugliese😁) usava le parole “Gulash Gulash !” Per simulare interferenze sulla linea telefonica…

Ecco, questo è quello a cui penso quando leggo tutte le lunghe ed interminabili spiegazioni sul nome di questa pietanza in ricette e Blog, così comune anche qui in Alto Adige (ops, pardon…forse avrei dovuto dire provincia di Bolzano come insegna Arno Kompatscher😆). Quindi passeremo oltre l’etimologia, se ci è permesso 😏😄

D’altra parte qui in Südtirol l’influenza dell’impero austroungarico si sente ancora fortissima (anche e soprattutto nella cucina) e in modo più forte che in altri luoghi, anche per la speciale predilezione di cui qui gode la principessa Sissi (al secolo Elisabetta d’Austria, moglie di Francesco Giuseppe) così vicina al popolo Ungherese negli anni dell’impero.
Allora oggi prepareremo anche noi il famoso Gulash, con una ricetta tutta sudtirolese, in cui useremo Kümmel e Vernatsch assieme a Paprika dolce affumicata e Burro d’alpeggio.
D’altra parte senza i sapori ed i profumi di queste spezie, sarebbe solo un normalissimo spezzatino con verdure 🤭

L’importante è scegliere il taglio giusto di Manzo (noi usiamo Sottofesa o Spalla) e cuocere il tutto a fuoco lentissimo, diversificando le cotture per le varie verdure di cui il piatto è composto, per ottenere la giusta cremosità e consistenza. Ci vogliono circa tre ore  e tanta pazienza e cura per un buon risultato !

E’ una ricetta che sicuramente non è di rapida esecuzione, ma indubbiamente scalda cuore ed animo in queste giornate così fredde e piovose d’autunno, specie se abbinata ad un buon calice di Vino del luogo !


 

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Gulash Tirolese
Una ricetta tutta sudtirolese del Gulash, in cui useremo Kümmel e Vernatsch assieme a Paprika dolce affumicata e Burro d’alpeggio..
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Una ricetta tutta sudtirolese del Gulash, in cui useremo Kümmel e Vernatsch assieme a Paprika dolce affumicata e Burro d’alpeggio..
Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
2Persone 180minuti 150minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2Persone 180minuti
Tempo di cottura
150minuti
Ingredienti
Porzioni: Persone
Units:
Ingredienti
Porzioni: Persone
Units:
Istruzioni
  1. Iniziamo la preparazione tagliando la carne di Manzo a tocchetti di circa 2-3 cm, eliminando con cura grasso e filamenti, in modo da ottenere un taglio rosso e pulito.
  2. Tagliamo ora la Cipolla a fettine non troppo sottili, in modo che rosoli bene e prenda aria durante la cottura.
  3. Tagliamo la Patata a tocchetti. puliamo il Peperone, priviamolo dei semi e tagliamo a pezzetti così come faremo per la Carota e il Sedano. tenete le verdure separate, perché dovrete aggiungerle in tempi diversi alla cottura.
  4. Mettiamo la Cipolla in una pentola a bordo alto assieme al Burro, lo spicchio di Aglio e la scorza di Limone e facciamo rosolare a fuoco medio per una decina di minuti, fino a che non si sarà ben imbiondita.
  5. Aggiungiamo nella pentola la carne di manzo a pezzetti e facciamo rosolare altri 5 minuti a fuoco vivo, poi versiamo il Vino e sfumiamo. Togliamo lo spicchio di Aglio.
  6. A questo punto aggiungiamo il Kummel, la Paprika affumicata e la salsa di Pomodoro. Chiudiamo la pentola con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 60-75 minuti.
  7. Trascorsa un'ora, aggiungiamo il Brodo di Manzo e la Carota a pezzetti. Chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere, sempre a fuoco bassissimo, per un'altra mezz'ora.
  8. Ora aggiungiamo nella pentola il Peperone e il Sedano, mescoliamo, chiudiamo e facciamo cuocere per altra mezz'ora.
  9. E' il momento di aggiungere la Patata alla nostra preparazione. Un'altra mezz'ora di cottura con coperchio a fuoco lento.
  10. Scoprite la pentola, aggiustate di Sale assaggiando ed aggiungete, se vi piace, un po di peperoncino. Potete regolare la densità del vostro Gulash aggiungendo il brodo di carne durante la cottura.
  11. Gustate caldissimo, accompagnando con fette di pane abbrustolito !
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