Pasta “quasi” Nerano
Chi l’ha detto che nel profondo Nord Italia non si possa avere il piacere di gustare un bel piatto della cucina partenopea? Certo, abbiamo avuto qualche difficoltà, per usare un eufemismo a trovare il Provolone del Monaco, ma abbiamo sopperito con dell’ottimo Provolone Valpadana DOP, che non ha sfigurato affatto in questa preparazione. Un tocco altoatesino lo abbiamo voluto comunque lasciare, usando il nostro Basilico di varietà alpestre, profumatissimo e dal sapore piacevolmente intenso.
il procedimento per preparare questa squisitezza è in realtà molto semplice, siamo sicuri che seguendo le indicazioni della ricetta ed alcuni piccoli accorgimenti, riuscirete a preparare un piatto superlativo, senza incappare negli errori più facili da commettere in questa preparazione.
Dobbiamo confessarvi che a noi il piatto è piaciuto così, anche se non proprio filologico e speriamo che anche voi possiate apprezzare questa singolare contaminazione che oggi vi proponiamo.
Pasta "quasi" Nerano
Ingredienti
- 180 g Pasta (Spaghetti o altro, di grano duro)
- 2 Zucchine
- 300 cl Olio Extravergine di Oliva
- 150 g Provolone (Valpadana DOP)
- 75 g Pecorino Romano
- 50 ml Panna da Cucina
- qb Foglie di Basilico (Alpino)
- qb Pepe Nero
Istruzioni
- Innanzi tutto sarà necessario friggere le Zucchine. Dopo averle lavate ed asciugate, tagliatele a rondelle più uniformi possibili, di altezza 2,5-3 mm , eventualmente servendovi di una mandolina. Quindi gettatele nell'Olio di Oliva a temperatura di 140°C e fatele cuocere rimestando leggermente per non romperle, fino a che non risulteranno di un bel colore marrone chiaro su entrambi i lati. Saranno necessari circa 15 minuti.
- Scolate le vostre Zucchine dall'Olio, spolveratele con un poco di sale e mettetele in un recipiente chiuso ancora calde, con qualche foglia di Basilico fresco sminuzzata a mano (noi abbiamo usato la varietà alpestre), in modo che possano assorbirne gli aromi.
- Grattugiate il Provolone e il Pecorino. Fate scaldare la panna in una padella a circa 60°C, quindi aggiungete i formaggi grattugiati poco per volta, rimestando continuamente per farli squagliare. Questa è la parte più difficile del processo, perché dovrete ottenere una crema densa ed omogenea. Qualche piccolo accorgimento per non sbagliare (ed è facile sbagliare) lo trovate nelle note 😉
- Mantenete la vostra cremina di Formaggi calda, magari aggiungendo un poco di acqua di cottura e, nel frattempo, cuocete al dente la pasta.
- Versate la Pasta appena scolata nella vostra padella assieme alle Zucchine fritte, mantecando per uno o due minuti, fino a che non otterrete la consistenza cremosa che desiderate.
- Servite guarnendo con abbondante Basilico e Pepe appena macinato.
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