Ossobuco con Riso e Piselli

Oggi vogliamo condividere con voi la nostra ricetta per l’Ossobuco, un piatto che ci piace gustare soprattutto nelle fredde giornate invernali come questa assieme ad un buon calice di Blauburgunder (ovvero Pinot Nero) prima di uscire al gelo…

E’ una ricetta che prende solo spunto dal classico Ossobuco alla milanese, infatti è stata largamente modificata per adattarsi al nostro gusto. magari potrà piacere anche a voi…provatela !


 

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Ossobuco con Riso e Piselli
La nostra ricetta tradizionale per un piatto unico gustoso e invitante
Ossobuco con Riso e Piselli
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La nostra ricetta tradizionale per un piatto unico gustoso e invitante
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 80minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 80minuti
Ingredienti
Porzioni: persone
Units:
Ingredienti
Porzioni: persone
Units:
Istruzioni
  1. Cominciamo pulendo l'ossobuco con attenzione, eliminando le parti grasse più esterne. Facciamo poi dei piccoli tagli nella pelle esterna tutto intorno all'osso, in modo che la carne, cuocendo, non si accartocci.
  2. Ora facciamo sciogliere il Burro in una padella assieme alla scorza del Limone. Quando comincerà a soffriggere, mettiamo nella padella i nostri Ossobuchi assieme alla metà del brodo di carne e facciamo cuocere a fuoco vivo per due o tre minuti su entrambi i lati, in modo da chiudere bene le carni.
  3. A questo punto aggiungiamo nella padella i Piselli crudi, assieme al sale ed ad un pizzico di Pepe nero. Chiudiamo la padella con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti, girando gli Ossobuchi a metà cottura.
  4. Trascorso questo tempo, togliamo gli Ossobuchi dalla padella e mettiamoli da parte al caldo. Nella padella ora mettiamo il Riso, tostiamo per qualche minuto e quindi aggiungiamo il brodo rimanente ed il midollo degli Ossobuchi raccolto con un cucchiaino. Alziamo la fiamma e terminiamo la cottura del riso, eventualmente aggiungendo qualche fiocco di Burro alla fine prima di aggiustare con il Sale.
  5. Cinque minuti prima della fine cottura del Riso, mettiamo in una padella leggermente unta di Burro e gli Ossobuchi e facciamo sfumare con il Vino bianco a fuoco vivace per un paio di minuti prima di impiattare la nostra carne ancora fumante accanto al Riso con i Piselli.
Recipe Notes

Noi abbiamo usato Ossobuchi di Vitello, per un sapore più delicato, ma se vi piace il piatto più saporito potete usare carni di Manzo o anche di Maiale 😉.

Per il Brodo vi consigliamo un bel pezzo di Polpa da mettere in acqua leggermente salata e fredda e far cuocere almeno tre ore a fuoco lento assieme a Cipolla, Sedano e Carote con un paio di chiodi di Garofano, un rametto di Rosmarino e qualche chicco di Senape Gialla.

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